酒的种类有哪些香型（白酒12大香型详解：代表酒款，特点和工艺）

100次浏览发布时间：2024-11-14 10:38:43

目前白酒主流香型分为十二个香型：即酱香型、清香型、浓香型、米香型、药香型、兼香型、凤香型、特香型、豉香型、馥郁香型、芝麻香型和老白干香型。其中11种香型的白酒有“国家标准”不过药香型白酒目前只是地方标准。

白酒香型以浓、清、酱和米，为4大基础香型白酒。其他香型基本都是以这4大基础香型衍生而来的。

清香型白酒

主流的清香型白酒为大曲白酒，荣获过“国家名酒”称号的有：山西汾酒、湖北黄鹤楼酒、河南宝丰酒。二锅头本来也是一种传统的大曲白酒，但在上世纪中叶开始改变工艺，以麸曲工艺为主。江小白则是川派小曲清香——江津白酒的代表。

浓香型白酒

最早也叫“泸香型”，再明白不过了，浓香是以泸州老窖为典型确立的。不过浓香系发展非常壮大：五粮液、剑南春、洋河、古井、双沟、沱牌、全兴、水井坊等等。一般分为单粮浓香和五粮浓香，或者江淮派浓香、川派浓香。

酱香型白酒几乎是“茅台”一只独秀，后来有了“郎酒”、“武陵酒”获得过“国家名酒”称号。很可惜的是在茅台阴影之下，酱香型白酒只有一个标杆“茅香”，目前看很难有其他的酱香酒站出来，酱香型白酒能像浓香型白酒一样“百花齐放百家争鸣”。

米香型白酒主要活跃在两广云贵地区，是一种小曲型白酒。目前在广府地区是米香型白酒——广东米酒的重要产地和消费地。

凤香型白酒未有西凤苦苦支撑。

药香型白酒，也叫董香型白酒。药香型的确立其实很早了，作为“中国八大名酒”之一的董酒早在1963年就获得“国家名酒”称号。也许因为董酒经历太多关乎企业生死的波折，也没有余力去做确立国家标准的具体工作。

豉香型白酒主要在广府地区流行。豉香型白酒基本是在米香型白酒的工艺上发展出来的。蒸馏出来的白酒加入肥肉陈酿，使酒香醇可口。用肥猪肉浸泡酒，浸制时间为3个月，使肉中脂肪酸缓慢溶解于酒中，给酒带来一股特有的豉香，有人也叫肉香。

芝麻香型白酒是以芝麻香为主体，兼有浓、清、酱三种香型之所长。属于建国后期新发展出来的一种白酒香型。

特香型白酒基本只存在江西，“特香”，不是特别的香，而是以四特酒为典型代表。特香型白酒与其他香型大曲白酒最大的区别在于：大米原料，面粉曲，因此其风味确实“特别”。

一种白酒具有两种基础香型的风格就为“兼香”，不过目前的兼香基本只是“浓酱”两种的兼香。好些的兼香是一批原料通过“浓香”和“酱香”的工艺来酿造。比如湖北白云边。

另外还有两种工艺分别酿造，再来勾调。

老白干香型同清香型白酒一样的地缸发酵，不过又有浓香型白酒的“老五甑”续糟、混蒸混烧的工艺。

馥郁香型是2021年确立的香型国家标准，是湖南酒鬼股份有限公司推动建立起来的。也是现有白酒香型国标中最新确立的。早起成为复合型或结合型（三香）：“一口三香，前浓、中清、后酱”。