河南的老爷们都知道，没点酒量还真不敢趴桌。光一个猜枚划拳，就能下不来桌，分分钟高举小白旗喝不动了，喝不动了。

“说喝不动里都是能喝的，说没喝多的都是喝晕里”，别问我咋知道的，懂得都懂！

少不了必备的下酒小凉菜，专属于酒懵子们的最爱。这老式下酒五件套，年轻一辈看不眼里，老一辈却稀罕类不能行。以前2块钱就能组的酒局，其中的快乐，河南的老爷们可太懂了！

第五名：【凉拌变蛋】

喝酒配变蛋，给个神仙都不换。

1.这是我们前段时间自己做的变蛋，拿出来几个，把外壳剥掉，看一下变蛋金黄金黄的、蛋清晶莹剔透。

剥好以后我们把变蛋洗一下，把上面的生石灰粉洗掉，有些变蛋剥开以后表面会有一层膜也要揭掉，这样吃起来不涩口、更香

2.然后把每个变蛋都切成四瓣，很多变蛋都是溏心的，容易沾刀，大家切之前先用热水把刀烫一下，切起来就会方便很多。切好以后摆放在盘中，准备调凉拌汁。

3.红线椒一个，切成碎末放入小碗中，加入蒜末、蒜末的量可以大一点，口感偏辣的可以加一些辣椒油，再加入香醋、中和一下变蛋的碱味，倒入生抽或者是蒸鱼豉油，如果生抽放的多，就不用加盐了。

4.最后把料汁搅拌均匀、淋在变蛋上面就可以了。

第四名：卤水毛豆

1.毛豆用水多清洗几遍，充分洗净豆荚上的灰尘和杂质。然后剪掉麻豆的两头，很多人卤毛豆，洗好就直接下锅了、很难入味，这里把两端剪掉，味道很容易就能渗进去。

2.锅里加水，开大火把水烧开，倒入小苏打、加入一勺食盐，卤毛豆时加小苏打、毛豆不会变色。然后倒入毛豆，水再次烧开后转为中火煮6分钟，把毛豆倒出来，放在冷水中过凉。

3.小米椒切成粒，大蒜切成末，然后倒入7成热的热油，激发出香味。

接着准备卤水的大料：香叶，桂皮，八角，干辣椒，花椒。把锅烧热、不用放油，放入准备好的大料，开小火慢慢的翻炒出大料的香味，这一步火太大的话容易糊。

闻到料香味以后加入适量的清水煮20分钟，让大料的香味融入到汤水里面。20分钟以后把锅中的料渣沥出来，以免吃到嘴里、影响就餐体验。

4.然后在卤水里面倒入食盐，白糖，鸡精，生抽，香醋，蚝油，花椒油，喜欢吃辣的，还可以放一点辣椒红油，搅拌化开调料。

5.再把卤水倒入毛豆中，放入刚才准备的蒜末、小米椒搅拌均匀，最后盖上保鲜膜，放在冰箱冷藏两个小时，使毛豆充分入味。吃的时候配罐啤酒、别提多得劲了。

第三名：凉拌面筋

1.面筋一块，切成方丁，放入盘中备用。青椒红椒各半个，去籽后都切成菱形片，和面筋放在一起。大蒜拍扁后，切成碎沫，放盆中，大蒜杀菌出味。

2.锅里烧水，开大火烧开，水开后，倒入面筋和青红椒，焯水30秒后，用清水冲一下凉。把蒜沫倒入调料盆中，加入食盐，白糖，香醋，生抽，辣椒红油。

3.把调料搅拌化开，倒入面筋，搅拌均匀，然后装盘。最后，倒入芝麻酱，用香菜点缀。

第二名：拍黄瓜

1.准备几根黄瓜，切成5厘米长的段。把切好的黄瓜放入盆中，加入3勺食盐、颠盆拌匀腌制10分钟。黄瓜腌好以后，倒掉里面的水分，加入清水多洗几遍。

把黄瓜放在纱布中，用力挤压出水，口感更脆。

准备生姜一小块，切成细丝；大蒜几粒，拍散后切成末；小米椒几个，切成小段放在一起备用。

2.调制酱汁。锅内烧油，油烧热以后，放入青花椒爆香，倒入小料翻炒出香辣味。然后从锅边淋入适量的清水，加入生抽5克，陈醋5克，食盐2克，白糖少许提鲜，味精1克，老抽2克。把调料搅拌均匀，盛放在盆中备用。

3.倒入酱汁、颠盆拌匀以后即可装盘上桌。翠绿的色泽、清脆的口感，入口清香，咀嚼间汁水溢满口腔，是清甜和脆爽的交错。

第一名：凉拌花生米

1.准备一个大盆，放入花生米500克，加入适量清水，提前浸泡2个小时。

2.胡萝卜半个先切成小块，芹菜两根切成小块，芹菜和胡萝卜可以为菜品增色，然后把泡好的花生捞出备用。

3.下面，我们把食材焯一下水，锅内烧水，加入少许植物油，大火把水烧开倒入花生米，加入白醋5克，搅拌均匀，开中火煮3分钟。

4.3分钟以后，倒入芹菜和胡萝卜，继续焯水30秒，芹菜和胡萝卜断生以后倒出，用清水冲洗冷却控水，清水冲洗，食材口感更脆颜色鲜亮。

5.把控过水的食材倒入盆中，加入食盐2克，味精1克，白糖3克备用。锅内烧油，油烧热以后放入几粒花椒，一小把干辣椒，翻炒出香味，然后把热油倒入盆中，颠盆拌匀后即可装盘。

一盘花生米下酒，越喝越有。吃一口喝三杯，啥时候筷子叨不住花生米了，也就是离醉不远了。喝酒咱是认真的，下酒菜，咱就一个字“讲究”！