引言：三门青蟹 顾名思义 因产自浙江台州三门县得名，名气程度不亚于阳澄湖大闸蟹，都属于国家地理标志性产品
三门青蟹其表面色泽光亮呈青蓝色，其壳较薄且大螯厚大，整体看起来饱满，食用时味香浓郁肉质细嫩。
葱油家烧三门青蟹（温州本地做法）
排好队接收检查.....
图片来源于网络
- 三门青蟹在某宝上都有很多卖家，基本上都是鲜活发货，前几天回老家前特地买了一些，收到货时开箱一看各个生猛 一顿饭先做三个，（我挑的是两公两母，和大闸蟹一样 母蟹膏很多，公蟹个大肉多）
（吃我之前，麻烦把我洗干净）
处理蟹的过程及步骤：
- 用筷子直接从螃蟹两眼间戳进，顺势外翻。
- 两只手分别掰住蟹嘴位置和蟹脐位置，用力掰开蟹壳。
洗刷刷洗刷刷....
3.将黏附于外壳中央的食胆清理干净，去除蟹腮。
4.用刷子刷洗螃蟹的外层和内层。
5.把公蟹及母蟹腹部剥开。并再次用刷子刷干净
6.剁掉蟹头的触角和第一截的蟹脚部分。
7.用刀把螃蟹从中间竖切一分为二，从中间第二支腿的位置再横着切开，这样一只蟹就分得四块。
（切好后将蟹段依次蘸上淀粉摆入盘中备孕…）
准备调料
玉米淀粉、葱段、姜片、料酒、少许生抽
- 起锅烧油，油温5成热 ，依次放入蘸好淀粉的蟹段 （蟹壳、蟹钳也要煎一下）煎至微黄夹出，再次摆入盘中备用
- 锅中留少许底油，将葱段、姜片放入锅中煸出香味 倒入煎好的蟹段 加入少许生抽、料酒 翻炒2分钟，倒入适量清水盖上锅盖焖煮3分钟（不宜过长以免肉质老）
- 起锅前加入少许盐 ，再次加入葱段 翻炒一下 出锅啦……
（蟹膏很厚）
大家还有哪些关于青蟹的做法，麻烦评论区留言，谢谢大家！
