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保德碗托的做法(糖尿病和碗托)

100次浏览     发布时间:2024-10-15 08:37:56    

碗托,是一种山西特色传统面食,在方言里又叫做“碗团”。碗托是用荞面同水揉到一块儿,加热熬成粥糊状,晾凉以后即成。食用时,浇上醋、蒜、特制辣椒等,再将它用小刀划开,即可食用。

天气逐渐转热,作为地道的山西人,谁能拒绝的了清凉美味的碗托呢。那么,对于糖尿病患者来说,碗托是否可以吃呢?

碗托由荞面制作而成,荞面又称荞麦面,是中国北方特有的一种面食。传统医学认为荞麦性寒,味甘、微酸。归脾、胃、大肠经。据《木草纲日》记载,荞麦具有实肠胃,益气力,续精神,能炼五脏滓秽压丹石毒,消热肿风痛,出白浊白带,治纹肠沙痛,甚良。养麦能健胃、消积、止汗、下气宽肠、解毒敛疮,对胃痛胃胀、消化不良、食欲不振、肠胃积滞、慢性泄泻、丹毒、疖肿等病症有辅助治疗的作用。

荞麦含有丰富的黄酮、镁、铬等元素,具有降低血糖的作用。富含的膳食纤维是一般精制大米的10倍,一方面能改善葡萄糖耐量,帮助人体代谢葡萄糖,另一方面能促进排便,从而减缓餐后血糖上升的速度。临床医学表明:糖尿病人食用荞麦后,血糖、尿糖都有不同程度的下降,很多轻度患者食用荞麦后有缓解现象。荞麦中还含有丰富的芦丁类强化血管物质,不仅能抑制血液中脂质上升,还能激活胰腺功能,促进胰岛素分泌,降低血糖。另外,其能强化毛细血管的弹性,对动脉硬化,改善高血压,预防脑血管意外也起到一定作用。

由此看来,碗托是非常适合糖尿病患者食用的。但也需注意一次不可食用太多,否则易造成消化不良。脾胃虚寒、消化功能不佳、经常腹泻的人不宜食用。除此之外,糖友吃碗托时调料应适量,切忌芝麻酱料过多,引起血糖升高,还应将所吃的碗托热量算入摄入的总热量中,避免热量过多。

以下附上碗托的做法,糖友也可以自己制作:

(1)荞麦粉中一点点加入清水搅拌;

(2)搅拌至稠滑没有颗粒,用筷子挑起面糊能成一条细线快速滑落即好;

(3)碗中刷一层食用油,倒入调好的荞麦面糊;

(4)放入蒸锅,上汽后蒸10分钟关火;

(5)蒸好的荞麦碗托自然放凉。用勺子在边上滑一圈就能轻松取出;

(6)取出后倒扣在碗中,用刀子划成菱形块;

(7)放入适量芝麻酱、少许食盐、味精、香醋、大蒜、香油、辣椒油调匀。

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