春雨百科 手机版
您的位置: 首页 > 常识 >

死面饼怎么做又软又香凉了也不硬(死面饼怎么做才不干硬?)

100次浏览     发布时间:2024-10-11 08:51:50    


关于面食,无论在北方还是在南方,都能看到它的身影,比如小笼包、豆沙包、花卷、葱油饼、馅饼、煎饼、酱香饼等等,深受人们的喜爱,不知道你最喜欢吃哪种面食呢?

饼是面食里的一大类,像公婆饼、鸡蛋灌饼、葱花饼、煎饼……各式各样的饼都非常好吃,不过它们大致可以分成两类,一种是发面饼,一种是死面饼。

有人可能会说发面饼最好吃,柔软好嚼,也好消化,其实对于真正爱吃饼的人来说,死面饼才最好吃,它不仅柔软还富有筋道,越吃越香。

如果你经常做不好死面饼,那肯定是还没掌握好正确方法,好吃的死面饼,放凉后也很柔软不发硬。

死面饼怎么做才不干硬?掌握好“和面方法”,凉了也柔软好吃!教你做“死面饼”的方法,从和面到烙饼,步骤详细,软而不硬,快来看看吧。

死面饼不需要加酵母粉,更不需要加小苏打、泡打粉之类的东西,只需要用水,那么想要做出柔软好吃的死面饼,水的温度和多少就很关键了。

首先和面的时候,要准备好刚烧开的水。和面时,给面粉分成两部分,一部分倒入开水搅拌,变成面疙瘩后,再给另一部分倒入凉水,搅拌成面絮后,用筷子将所有面絮搅拌在一起,不烫手后揉成面团。

注意和面时要用到开水和凉水,具体加多少,根据实际情况而定,面团要柔软不粘手,如果太硬太湿都不太合适。

其次面团揉好后,不要立即做饼,而是要先盖起来醒十分钟,时间到后再反复揉搓,变成十分光滑的面团,然后再盖起来醒面,至少半个小时。

经过醒面后,做饼时更容易,做好后口感更好。

另外烙饼的时候需要注意,放入饼胚前要给锅预热,等烙饼的时候要时不时去转动和翻面,均匀受热后做出来的饼更好吃。如果用电饼铛的话,饼胚上面要刷油,盖上盖子后不要焖太久,要多翻面避免饼的水分流失变干。

家常烙饼的做法:

适量面粉倒进盆内,划分成两部分,一部分加开水,分次去加并搅拌,另一部分加凉水,也是分次去加并搅拌,处理好后揉成面团,然后盖起来醒十分钟,醒好后再揉搓一会儿,变光滑后继续醒面。

碗中倒入一勺面粉和少许盐、五香粉,加食用油搅拌成糊状,这是做好的油酥,起到分层增香的效果。

面团醒了半个小时后,直接取出来搓成长条,面团太多的话切成两个或者三个剂子,面团少的话就不分剂子了。

按扁后擀成薄薄一层,抹上一层油酥,处理好后从一端卷起,卷好后再左右拧,然后按扁。

静置五分钟,平底锅加油,烧到温热时调小火,把饼胚擀好放进锅内,烙半分钟后翻面,并时不时转动烙饼。

烙到两面金黄后,烙饼就做好了,软而不硬,还带有香味。

关于死面饼的做法,你学会了吗?其实挺简单的,掌握好和面的方法,多做几次就好了,今后还可以举一反三,做出不同的烙饼,比如韭菜馅饼、牛肉千层饼。

相关文章