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风味茄子怎么做啊? 风味茄子酸甜可口不油腻的正宗做法,一学就会,让你爱上这道菜

100次浏览     发布时间:2023-07-13 16:36:42    



风味茄子是一道经典的传统鲁菜,主料为嫩长茄,采用先炸后烹的烹饪方法。菜品酸甜可口、回味微咸、口感酥脆、麻辣清香。

风味茄子

主料:嫩长茄2只(约300克)

配料:青红椒、葱姜蒜、香菜、熟芝麻

调料:盐、红薯淀粉、植物油、花椒、干红辣椒、蚝油10克、酱油20克、醋50克、白糖40克、盐3克

制作过程:

1、选用嫩长茄,洗净。

2、把茄子去蒂,纵切四半条,每条把中间突出茄子芯纵切去一部分,改刀成长条,然后浸泡在淡盐水中。

3、切蒜末、蒜片、姜片、葱花、青红椒丝、香菜段备用,干红辣椒提前泡水。

4、取一只碗,调入蚝油10克、酱油20克、醋50克、白糖40克、盐3克成碗汁备用。

5、把茄子条捞出控水,撒适量干淀粉,搅拌均匀。由于茄子本身含有水分,一次撒干淀粉后,成均匀的水淀粉状均匀挂满茄条。然后二次撒干淀粉,使茄条表面均匀挂满干淀粉。

6、锅内倒入足量植物油,烧至七成热,下入挂粉后的茄条,炸至浅黄色捞出。待油温再次上升至七成热后,再次下入复炸至表面金黄色捞出控油。

7、锅内留少量底油,下入花椒、干红辣椒,炒至干辣椒呈红褐色,下入葱姜蒜爆香,倒入碗汁小火炒至浓稠。下入炸好的茄条、青红椒丝、香菜段、蒜末,快速翻炒均匀。

8、撒熟芝麻,这道经典的风味茄子就完成了。

9、菜口特点:酸甜可口、回味微咸、口感酥脆、麻辣清香。

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