南瓜是大家非常熟悉的一种蔬菜， 随着它的营养价值逐渐被越来越多的人认可，也让它出现在百姓餐桌上频率越来越高，不仅有以南瓜的果实而制作而成的南瓜菜肴、南瓜面点、南瓜粥等，而且以前被废弃或者用来喂猪的南瓜苗也成了餐桌上的美味，南瓜苗是南瓜茎杆上的藤蔓。
南瓜苗也被称为“长寿菜”，营养十分丰富，含有多种维生素、矿物质和粗纤维等营养成分，食用南瓜叶能够补充身体营养，提高身体免疫力。它富含维生素C具有美白抗氧化、增强免疫力等功效； 它富含的粗纤维能促进胃肠蠕动，有助于减肥瘦身，常吃它还能补血和保护视力。夏季吃南瓜叶还能起到消暑除烦的作用，南瓜叶好吃又便宜，1元钱1把。
现在的南瓜苗最为鲜嫩，吃起来有点淡淡的清甜，特别美味，因此遇到了千万别错过，要知道，吃南瓜苗的时间不长，再过段时间南瓜苗老了就不能吃了。 南瓜苗的吃法一般是素炒，加点蒜蓉炒，或者打汤，不过我们在烹饪之前，一定要去除叶面上的硬毛刺， 我们可以将它焯水或者加盐搓揉。经过这样简单处理过的南瓜苗，再加入蒜末和红椒简单一炒， 就鲜香味美，比肉还好吃。自从开始减肥，晚餐我就吃这么一盘，清肠刮油，1周后果然苗条了。
【小炒南瓜苗】
原料： 南瓜苗 1盘 蒜末 3瓣 红椒 2个 油盐 适量
制作：1 准备好原材料； 2. 烧锅水，加入少许盐和几滴油； 3. 将南瓜苗放入锅中焯水； 4. 焯煮变色后捞出后控干水分后切成细末备用； 5. 烧热锅放入适量的油，加入蒜末和红椒圈进锅爆香； 6. 加入南瓜苗末进锅翻炒几下； 7. 加入少许盐调味； 8. 翻炒均匀后盛入盘中。
小贴士：1. 烧锅水，加入点盐和油，先将南瓜苗焯水后切成末备用； 2. 先爆香蒜末和红椒圈； 3. 加入准备好的南瓜苗末进锅翻炒几下后加入盐调味即可。
