用料
- 油皮:
- 中粉 75克
- 水 35克
- 白糖 10克
- 猪油 12克
- 油酥:
- 低粉 50克
- 猪油 25克
- 红豆馅: 70克
做法步骤
1、和好油皮和油酥，都平均分成10份。豆沙7克每个，需要10个。
2、一次擀卷如图，油皮包了油酥，封口捏紧，按扁，擀成长舌行，卷起。
3、二次擀卷和以往我们做的酥就不太一样了，注意看图，先拿起第一次做好的卷，按扁，擀长，先一折，左边折到三分之一处，右边再折过来。
4、适当擀大一些。
5、周围一圈抹上一些蛋清，方便后面包的时候可以更好的粘合，放上豆沙。
6、一个边一个边捏成五角形。
7、准备一把锋利细长的剪刀，把五个边都剪成平行状态。
8、如图，侧面平行处先剪一刀。
9、第二剪要稍微往斜下方一点。
10、第三剪，剪在最下面面团的的角的位置。
11、筷子沾上蛋清抹在花瓣上，我最后都直接上手抹了。
12、拿起一个花瓣往上翻，用筷子把顶部稍微往下按，固定住。
13、一次做好五个滑板，中间正好空出筷尖的位置，留着镶嵌花蕊。做好剩下的九个。
14、刚才整形剪下来的面团用色素或者红曲粉染色，装饰在海棠酥中间。或者家里有草莓果酱的可以放点果酱点缀。
15、红色面团镶嵌在花蕊里完成最后操作。
16、传统正规的海棠酥一般是炸制的，我对火候一向不在行，所以改良了这个烤箱版本。想炸酥的朋友看好下面这一段。
17、油要多，火一定要小，用一个勺子轻轻一勺勺舀油浇在酥上。全程大约两分钟。
18、烤箱版本:180度，中层25-30分钟。全程盖锡纸。
