打荷是 酒楼厨房的一种分工，属于饮食行业红案之一。它的主要职责是 协助厨师处理食材，具体包括以下几个方面：
前期准备：
将砧板切好的食材进行腌制、调味、上粉上浆等预处理工作。
中期协作：
在厨师烹制过程中，打荷需要协助进行火候控制、食材传递、配料添加等工作，确保菜肴顺利制作完成。
后期装盘：
负责将烹制好的菜品进行装盘和摆盘，进行必要的装饰，以提升菜品的视觉效果。
质量检查：
在菜品上桌前，打荷需要进行最后的检查，确保菜品的味道、色泽和摆盘都达到标准。
此外，打荷还需要负责厨房的卫生和整洁，包括清洗餐具和厨房用具等工作。
打荷这个职位源于粤菜，最初的目的是为厨师减轻负担，提高厨房的工作效率。随着中餐厨房的发展，打荷的角色也逐渐专业化和细化，出现了头荷、二荷、三荷等不同级别的分工，以适应不同厨房的需求。
总的来说，打荷是厨房中不可或缺的一个角色，他们既是厨师的得力助手，也是确保菜品质量和卫生的重要保障。
