饭店配菜的主要工作包括：
刀工处理：
根据菜单要求，将原材料切割成适合烹饪的尺寸和形状。
食材准备：
包括活物的宰杀、清洗、腌制等初步加工。
食材保管：
确保食材新鲜，防止变质，对于生、熟、半成品食材进行分类保管。
摆盘装饰：
使菜品在盘中呈现美观大方的样子，增加菜品的吸引力。
配合厨师：
根据厨师的要求，及时准确地完成食材的准备工作，保证出品的品质和速度。
食材综合利用：
注意原料的综合利用，避免浪费，提高出净率。
卫生管理：
负责工作区域的卫生清洁，以及餐具、设备和储存室的保洁、维护。
配菜工作对于整个餐饮体验至关重要，它直接影响到菜品的外观、口感和营养价值，是餐饮行业中不可或缺的一部分
