冬瓜糖的制作过程中需要使用 食用级石灰。具体操作步骤如下：
准备材料 ：需要冬瓜、白糖和食用级石灰。制作石灰水：
将食用级石灰与清水按一定比例（如1:20）混合，搅拌均匀，静置几分钟，待水底沉淀一层白色膏体后，取上层清水备用。
浸泡冬瓜：
将切好的冬瓜条放入石灰水中浸泡数小时（如6小时以上），使冬瓜发硬，以便在煮制过程中保持形状。
煮制冬瓜：
将浸泡好的冬瓜条取出，用清水冲洗干净，然后放入沸水中煮几分钟，再捞出沥干。
腌制冬瓜：
将煮好的冬瓜条与白糖混合，腌制一段时间（如两天），使糖分充分渗透到冬瓜中。
成品处理：
将腌制好的冬瓜条放入冰箱冷藏层，待糖分凝固后，取出炒至水分减少，每个冬瓜条都挂上糖沙即可。
注意事项
使用的石灰必须是食用级别的，以确保安全食用。
浸泡冬瓜的时间要足够长，以确保冬瓜充分发硬，避免煮制时变软。
在煮制冬瓜时，要确保水已经煮沸，并且煮的时间要控制好，以避免冬瓜过熟或煮烂。
通过以上步骤，可以制作出美味的冬瓜糖。
