螺蛳粉的做法
1、熬制汤底
螺蛳粉盛产于柳州，螺蛳粉的味道，关键在于汤底，精华在于螺蛳。
新鲜的螺蛳都带有腥味，清水洗完后，加入姜、洋葱、小葱、豆瓣酱来爆炒，然后再加入泡好的12种大料（桂皮、八角、良姜、白蔻、甘草、白芷、香叶、肉蔻、香茅草、沙姜、草果、香砂仁）、少许料酒，爆炒十分钟。
这么多料，岂有不香之理！
经过6个小时熬制的骨头汤，加入爆炒好的螺蛳，再熬制1个半小时，汤才算出锅。
2、准备配料
螺蛳粉的配料有很多，炸腐竹、酸豆角、酸笋、腌白萝卜、炒木耳丝、肉沫、炒花生豆、生菜、葱末。
比较有特点的是炸腐竹和酸笋。用的是广西的生腐竹，厚薄适中，豆香比较重，炸几秒钟就可以了，炸后的腐竹才能更好地吸收汤汁。
每个都想来一大勺
酸笋发酵后有股独特的味道，这也是很多人不喜欢螺蛳粉的原因，炒干后加入一勺辣椒油就可以提出来酸笋的鲜味，吃起来一点也不咸，非常酸。
3、煮粉装盘
螺蛳粉的面是用干的大米米粉煮出来的，据说用陈米做会让粉儿更加Q弹。抓一把粉，放入配料，浇上汤汁，一碗螺蛳粉就做好了，开动啦！
螺蛳粉的热量
下面我给大家算一下热量，这个热量是依据我在店里吃的分量来算的，每家不一定相同，如果你是某宝上买的包装食品，可以直接看到热量。
1、面
煮完之后的米粉的重量是350g，这个分量还是很足的，热量可以估460千卡。
2、配料
我吃的这份螺蛳粉，各种配料称重以后数据如下：
炸腐竹12g（70kcal）、黑木耳33g（20kcal）、酸笋42g（30kcal）、酸豆角13g（20kcal）、酸萝卜20g（20kcal）、炒花生米11g（65kcal）、肉末15g（50kcal）、生菜2片（5kcal），葱花少许。
配料的热量可以估算为280kcal。
3、汤汁酱料
汤汁是用猪骨+螺蛳汤加红油熬制出来的，重量有500ml，大概热量可以估算300kcal。
所以，把这碗螺蛳粉一滴不剩全吃下去，热量是1000千卡左右。
别急！
还有得救！
下面我来讲讲相对健康的吃法！
螺蛳粉的营养搭配还是很均衡的，有主食、有肉、有豆制品、有蔬菜、有坚果种子，可以说很丰富了。
虽然一整份热量有1000千卡，但你的胃口不一定大到能全部吃完吧，像我吃完就已经要扶墙走了。
想控制体重的女生，吃螺蛳粉就尽量不要喝汤了，因为很多脂肪都在汤里，还有肉末也尽量别吃，因为肥肉比较多。
米粉也别全都吃完，剩下碗底那点儿没关系，这样算起来热量也就是700kcal左右了。
虽然热量还是高了一点，但你可以午餐吃螺蛳粉，晚餐少吃一点，胖不是只看一餐的热量，而是看全天饮食。
想吃美食的时候就享受一下，大不了下一餐少吃点就好了！否则，人生好没乐趣是不是？
