酸菜是东北最具特色的食材之一，每到秋季中末期，家家就开始买大白菜，除了储存一些，大部分就是用来腌渍酸菜了。腌酸菜有两种方式，一种是直接生腌，将白菜撒上大粒盐，一层一层码放在齐腰深的大缸中，上面压上一块大石头。淹至出水后，再加入清水没过白菜，接下来就是算着日子等待美味出炉的那一天了。这种腌法多见于黑龙江地区。还有一种是先把白菜烫一下，在院中架起大锅，烧开水，把白菜放进去煮上几分钟，捞出来晾凉以后再放入缸中撒盐腌渍。这种做法多见于辽宁地区，据说烫一下后再腌可以避免容易腐烂。要说哪种好吃，个人认为其实没有太大的区别，可能只是跟气候、温度、习惯等等因素有关系。东北人对酸菜的爱是真爱，就像四川人爱泡菜一样，就是离不了。
酸菜吃法多样，杀猪菜中的猪肉炖酸菜、大骨头炖酸菜，酸菜馅的饺子，酸菜芯切成宽条蘸着炸肉酱。都是酸菜的经典吃法。还有烤肉的时候可以烤酸菜，吃火锅的时候可以涮酸菜，真是怎么吃都好吃，开胃又解腻
今天和大家分享的是东北特色的一道小炒：渍菜粉，就是用酸菜和粉条配上五花肉制作而成，做法简单，不费时间和力气，适合忙碌的上班族。
所需材料：
酸菜丝300克
土豆粉条 100克
五花肉100克
葱姜蒜适量
制作方法：
一、自家腌的酸菜清洗干净，切成丝。
*每一片要片开再切成丝，这样切出的丝比较细，刀工好的可以把一片酸菜片成3~4层。切好后攥去多余水份。
*切丝之前洗是为了让酸味不流失。
*如果买袋装的酸菜丝，不要洗太多遍，容易没有酸味了，洗后攥去多余水份。
二、土豆粉条用清水煮3~5分钟，煮8分熟
*这种土豆粉是东北的干粉条，并不是小吃的那种湿土豆粉。
三、五花肉切小片或是丝都可以，葱姜蒜切碎。
四、锅中放油，比平时炒菜略多一点，油热下入五花肉煸炒至出油，然后放入葱姜蒜，1/3汤匙五香粉，炒出香味以后，下入酸菜丝。炒1分钟，加入料酒3汤匙、生抽4汤匙，清水一杯，煨3分钟，加入粉条再炒1分钟，最后加入少许味精，出锅即可。
