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东北特色小炒:渍菜粉的制作方法,酸香开胃超级下饭菜,一看就会

100次浏览     发布时间:2024-09-05 10:48:18    


酸菜是东北最具特色的食材之一,每到秋季中末期,家家就开始买大白菜,除了储存一些,大部分就是用来腌渍酸菜了。腌酸菜有两种方式,一种是直接生腌,将白菜撒上大粒盐,一层一层码放在齐腰深的大缸中,上面压上一块大石头。淹至出水后,再加入清水没过白菜,接下来就是算着日子等待美味出炉的那一天了。这种腌法多见于黑龙江地区。还有一种是先把白菜烫一下,在院中架起大锅,烧开水,把白菜放进去煮上几分钟,捞出来晾凉以后再放入缸中撒盐腌渍。这种做法多见于辽宁地区,据说烫一下后再腌可以避免容易腐烂。要说哪种好吃,个人认为其实没有太大的区别,可能只是跟气候、温度、习惯等等因素有关系。东北人对酸菜的爱是真爱,就像四川人爱泡菜一样,就是离不了。


酸菜吃法多样,杀猪菜中的猪肉炖酸菜、大骨头炖酸菜,酸菜馅的饺子,酸菜芯切成宽条蘸着炸肉酱。都是酸菜的经典吃法。还有烤肉的时候可以烤酸菜,吃火锅的时候可以涮酸菜,真是怎么吃都好吃,开胃又解腻

今天和大家分享的是东北特色的一道小炒:渍菜粉,就是用酸菜和粉条配上五花肉制作而成,做法简单,不费时间和力气,适合忙碌的上班族。

所需材料:

酸菜丝300克

土豆粉条 100克

五花肉100克

葱姜蒜适量

制作方法:

一、自家腌的酸菜清洗干净,切成丝。

*每一片要片开再切成丝,这样切出的丝比较细,刀工好的可以把一片酸菜片成3~4层。切好后攥去多余水份。

*切丝之前洗是为了让酸味不流失。

*如果买袋装的酸菜丝,不要洗太多遍,容易没有酸味了,洗后攥去多余水份。

二、土豆粉条用清水煮3~5分钟,煮8分熟

*这种土豆粉是东北的干粉条,并不是小吃的那种湿土豆粉。


三、五花肉切小片或是丝都可以,葱姜蒜切碎。


四、锅中放油,比平时炒菜略多一点,油热下入五花肉煸炒至出油,然后放入葱姜蒜,1/3汤匙五香粉,炒出香味以后,下入酸菜丝。炒1分钟,加入料酒3汤匙、生抽4汤匙,清水一杯,煨3分钟,加入粉条再炒1分钟,最后加入少许味精,出锅即可。


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