1.猪里脊切成肉片，加入料酒、胡椒粉、盐腌制15分钟，这个时候我们可以把胡萝卜切丝、香菜切段，葱姜切丝。
2.水和淀粉混合成浓稠的糊状，将肉片放入淀粉糊中挂浆，油温升至七分熟时放入肉片，炸至金黄捞出备用。注意：不可一次性将里脊肉倒入油锅中，一定要少量分批次，一片一片炸至完成
3.完成第一次炸制后，将油锅继续加热，等到油开始冒烟，将炸好的肉再一次放入锅中，这一次要一起放，并且油温一定要高，只有这样才能将肉里吸进去的油析出，口感更佳且健康，等肉呈现金黄色，有焦香感，即可捞出。
4.碗中倒入白糖15克、醋15毫升，搅拌均匀做成料汁。
5.锅中留少许油，加入葱丝、姜丝中火炒出香味，倒入刚才调好的料汁，大火烧开，放入肉片，最后下入胡萝卜丝、香菜大火翻炒几下即可出锅，不要炒的时间太久就不酥脆了。
