用料
螺丝（已剪好螺尾）2斤
香葱 2根
生姜 3片
紫皮大蒜 1个
洋葱 半个
杭椒 3个
小米椒 3个
郫县豆瓣酱 一大勺
火锅料 一大勺
我用的海底捞清油火锅底料
啤酒 一罐
生抽、老抽、耗油 适量
白糖、盐 适量
家常做法
1、吐尽泥沙并剪好尾部的螺丝反复用清水搓洗干净，沥干水分；
2、姜切片，大蒜切厚，片葱白切段，葱叶切葱花，杭椒、小米椒切段，洋葱切块备用；
3、锅中放油烧热（油稍微多点），依次放入姜片、葱白、大蒜、洋葱，大爆香；注意转小将豆辨酱、火锅底料炒出红油；
4、再转大放入螺丝，不停翻炒一分钟，再沿锅边洒汤勺料酒再炒一分钟，再加入去老抽、生抽、耗油炒一分钟；
5、再加入一罐啤酒，一勺白糖，翻炒几下，盖锅盖大烧开转中咕嘟；
6、注意观察锅里啤酒量，当剩余一半啤酒之后大火收汁，加入杭椒、小米椒，继续翻炒，关火。注意汤不要烧干，预留部分汤汁，这样更好吃哦；
7、出锅、装盘、撒葱花，捋起袖子嗦螺
小贴士：
①螺丝要新鲜，要不然螺肉吸不出来；
②炒螺蛳锅要热，油要多，要猛；
③各种调料已经很咸，就没有额外再加盐，口重的可以出锅前试下咸淡，咸度不够再加点盐；
④嗦螺先猛吸螺尾再嗦螺头，带点汤汁更香哦。
