在工地上开设食堂需要办理以下手续和证件：
营业执照
向所在地市场主体登记机关申请办理营业执照。
餐饮服务许可证
向所在地食品药品监管部门申请办理餐饮服务许可证。
卫生许可证
向当地所管辖的区卫生防疫站（疾病控制部门）申请办理卫生许可证。
炊事人员身体健康证
炊事人员需要办理身体健康证，也可以在当地所管辖的区卫生防疫站办理。
税务登记证
从事商业活动的单位和个人必须先进行税务登记并取得税务登记证。
其他可能需要的证件
根据具体情况可能还需要取得其他证件，如消防安全证等。
综上所述，开设工地食堂需要办理的手续和证件包括营业执照、餐饮服务许可证、卫生许可证、炊事人员身体健康证和税务登记证。建议提前咨询当地相关部门，了解具体的申请流程和所需材料，以确保顺利办理。
