在工地上开设食堂需要办理以下手续和证件：营业执照向所在地市场主体登记机关申请办理营业执照。餐饮服务许可证向所在地食品药品监管部门申请办理餐饮服务许可证。卫生许可证向当地所管辖的区卫生防疫站（疾病控制部门）申请办理卫生许可证。炊事人员身体健康证炊事人员需要办理身体健康证，也可以在当地所管辖的区卫生防疫