大米发霉后会有多种异常表现，以下是一些主要的特征：
外观变化
表面发灰：大米表面失去光泽，变得灰暗，有时会出现灰粉状物质。
脱糠：米粒表面粘附糠粉或未碾尽的糠皮，使米粒显得毛糙、不光洁。
起眼：大米胚部组织较松，含蛋白质和脂肪较多，霉菌侵蚀后胚部变色，俗称“起眼”。
起筋：米粒侧面与背面的沟纹由白色变为灰白色，光泽发暗。
色泽变化：米粒表面水汽凝结，色泽显得鲜明，但整体色泽发暗，可能出现黑、暗、黄等颜色。
气味变化
霉味：发霉的大米会散发出一种霉味或发臭的味道。
质地变化
硬度下降：由于大米和微生物的强烈呼吸，部分水分凝结，米粒变得潮湿，硬度下降，散落性降低，用手握可以成团。
黏性增加：霉变的大米表面会变得黏黏糊糊，有时可以看到黑色虫子。
其他特征
发热：霉变过程中大米会发热，局部水分凝结，出现“出汗”现象。
内部变化：霉菌及其代谢产物可能导致大米内部成分发生变化，影响其食用安全性。
综合以上特征，可以判断大米是否发霉。如果发现大米有上述任何一种或多种表现，建议不要食用，以免对健康造成危害。在储存大米时，应注意通风和防潮，以减少霉变的风险。
