大办凉菜时，可以选择以下几种菜品：芹菜拌腐竹腐竹提前用温水泡发2小时以上，完全泡软。芹菜和胡萝卜切成菱形小块。锅里烧水，水开后先把芹菜和萝卜下锅焯水，煮至断生后加入腐竹再烫十几秒钟，去除豆腥味。焯过水的腐竹和芹菜马上过凉，水分控干后加入蒜末、辣椒段，锅里烧热油浇在蒜末上炝出香味，再加入盐、鸡精、生抽

凉菜学徒的工资水平受多种因素影响，包括地区、餐厅规模、个人技能水平等。以下是一些具体的薪资范围：一般情况凉菜学徒的税前工资通常在2500-3500元之间。较好情况在一些情况下，如果学徒表现优秀，工资可能会涨到3500-5000元。高端餐厅在高档酒店或知名餐饮品牌，凉菜学徒的工资可能会更高，达到400