大办凉菜时，可以选择以下几种菜品：
芹菜拌腐竹
腐竹提前用温水泡发2小时以上，完全泡软。
芹菜和胡萝卜切成菱形小块。
锅里烧水，水开后先把芹菜和萝卜下锅焯水，煮至断生后加入腐竹再烫十几秒钟，去除豆腥味。
焯过水的腐竹和芹菜马上过凉，水分控干后加入蒜末、辣椒段，锅里烧热油浇在蒜末上炝出香味，再加入盐、鸡精、生抽、陈醋，翻拌均匀即可。
洋葱拌木耳
木耳提前用凉水浸泡2小时，完全泡发后摘洗干净。
洋葱去掉表面一层老皮，切成细丝。
锅里烧水，水开后把木耳下锅焯水，焯水1分钟后捞出过凉水，控干水分。
把木耳和切好的洋葱丝放在盆中，加入盐、鸡精、少许白糖、香油、陈醋、生抽、小米辣圈和香菜段，翻拌均匀即可。
老醋花生
锅里加油，把花生米凉油下锅炸，全程小火，炸熟后捞出控油、晾凉。
切一点黄瓜丁、洋葱丁和红椒丁备用。
锅里加入四勺陈醋、两勺白糖和两勺蚝油，开小火熬化以后再熬3分钟，把料汁熬至浓稠，晾凉。
最后把花生米和切好的配菜放在一起，加入晾凉的料汁翻拌均匀即可。
凉拌皮蛋
把皮蛋一切四瓣，整齐地摆在盘子上。
经典凉菜
牛郎会织女（素菜）、台湾鱼皮、红肠拼香芹、卤白鹅、沾水糯皮兔、大刀千层耳、西面排骨、白切猪手、老醋什锦、杏仁蟹柳炝西芹、泡脚凤爪、酸菜脆肚、熏酱拼盘、辣根三样、冰汁营养拉皮、风味驴肉、蒜泥凤爪、秘制酥鱼等。
婚宴凉菜
蘸酱小黄瓜、黄凉粉、椒麻杏鲍菇、海味时蔬、香油凉瓜、熏酱大拼盘、老醋什锦、特色凉菜、经典凉菜、凉拌千张等。
其他特色凉菜
酱牛肉、夫妻肺片、老醋花生、凉拌皮蛋、麻酱面筋、拍黄瓜、蒜泥白肉、凉拌皮冻等。
这些菜品既有家常的凉菜，也有适合宴会的精致菜品，可以根据具体场合和口味选择合适的菜品。
