伯伯和侄女的关系是 叔侄关系。伯伯是侄女父亲的兄弟，因此他们之间存在血缘关系，但并非直系亲属。这种关系在中文里通常被称为“叔侄关系”，以明确是通过叔叔（伯伯）与侄子（侄女）之间的亲属关系。