水在 0摄氏度时开始结冰。在标准大气压下，水分子在0度时开始以晶格状凝结在一起，形成冰晶，从而使水变成固态。然而，这个温度下水并不一定会立即结冰，因为还需要有冻结核的存在。水中的杂质或溶解物可以作为冻结核，帮助水分子按冰的晶体结构排列。对于纯净的水来说，如果没有冻结核，即使温度低于0摄氏度，也很难冻

水的最低温度是 0摄氏度。在标准大气压下，纯水在0摄氏度以下会转变为固态冰。