用料
- 戚风蛋糕胚
- 低筋面粉 100g
- 蛋清 3个
- 蛋黄 3个
- 细砂糖(蛋清中) 50g
- 牛奶 65g
- 植物油 50g
- 泡打粉 5ml
- 细砂糖(蛋黄中) 25g
- 面包体
- 高筋面粉 300g
- 黄油 30g
- 鸡蛋 一个
- 白砂糖 40 g
- 盐 3g
- 酵母 3g
- 牛奶 140g
- 自制肉松
- 自制沙拉
做法步骤
1、将鸡蛋蛋黄蛋清分开，分别放在无盐无油的容器中，蛋黄加糖搅拌均匀
2、打发到体积膨大，状态浓稠，颜色变浅。分三次加入玉米油(或葵花籽油等无味的植物油)。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。加入牛奶，轻轻搅拌均匀。低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里。
3、这是混合好的面糊，静置，开始打发蛋白
4、将蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3的细砂糖。继续搅打，并分两次加入剩下的糖。将蛋白打发到干性发泡的状态（提起打蛋器后，蛋白拉出直立的尖角）。不要打发过，否则会水油分离。
5、将三分之一蛋白加入蛋黄糊中搅拌均匀
6、把混合好的蛋黄糊再次倒入蛋白中，用刮刀从下往上翻搅均
7、在模具底下刷一层油，将混合好的蛋糕糊倒入，模具在台面上震几下，震出大气泡
8、放入烤箱中，125° 50分钟(我们家的烤箱温度较高所以用的120°，一般140-150°即可)，分成四份
9、加下来开始做面包体，除黄油外所有材料放入面包机的桶中，开启一个和面程序
10、一个程序后放入黄油
11、揉出手套膜后，整形发至两倍大，手指粘粉戳一个洞，不塌陷不回缩
12、面团分成三份，醒发15分钟左右
13、如图所示用面包体把蛋糕包起来，两头要封好
14、静置发至两倍大，刷上一层蛋液，烤箱中，150°，25分钟
15、烤好的面包沿对角线切开，在切面抹上沙拉酱，然后沾上肉松
16、成品图
小贴士
因为鸡蛋的个头相差有时候很悬殊，不同鸡蛋的蛋清蛋黄比例也有差别，有时候这也是造成按配方制作戚风不成功的原因。我用的个头比较大的鸡蛋（带壳70克左右）3个就够了。大概是蛋清110g,蛋黄60g
